干锅排骨“ 一直在偏爱干锅,干锅排骨、干锅兔、干锅虾。。。今天自己也来做一做干锅排骨”
[主料]
排骨:适量
藕:适量
干辣椒:适量
蒜:适量
酱油:适量
糖:适量
[辅料]
土豆:适量
豆瓣酱:适量
姜:适量
味精:适量
盐:适量
孜然粉:适量
口味:中辣
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:简单
[干锅排骨的做法步骤]
1、冷水下排骨,焯一下,水开就关火
2、焯好排骨之后,另起一锅热水,开水下排骨,同时放入姜、八角、山奈、料酒,小火煮20分钟半个小时,水要保持沸腾状态。
3、排骨煮好后,加入酱油上色,我酱油放的比较少,锅里的姜、八角、山奈单独放起来,之后炒的时候再一起炒。
4、土豆切条、藕切片,备用,土豆和藕本身就有淀粉,所以不过再裹淀粉,土豆少裹一点淀粉也可以。
5、姜蒜切片,干辣椒切断,有花椒粒就放一起备用,我没有花椒粒,放的花椒面
6、锅里倒油,油热后,排骨下锅,炸一炸,炸到排骨变色,但颜色不太深时起锅,油留锅里
7、土豆炸到像薯条一样脆脆的就可以起锅了
8、炸好的土豆,装盘备用
9、藕也下锅炸一炸,想放的蔬菜除了叶子菜以外都先炸一炸
10、锅里留一点油,排骨、土豆、藕本身就带了很多油,所以锅里油少点,吃起来不会太油太腻。加入姜、蒜、豆瓣酱,炒出香味。
11、加入干辣椒,炒一炒,放排骨,排骨本身就是熟的,不用炒太久
12、加入炸过的土豆、藕,一起翻炒,最后加入盐、味精、花椒面、孜然粉(个人喜好,可不加)、糖,起锅就好
使用的厨具:煮锅、炒锅
所属分类: 热菜 家常菜