蛋黄酥
“ 这个量我做了9个，大家可以自行调整”
[油皮]
低粉：100克
高粉：50克
猪油：50克
水：42克
糖：25克
[油酥]
低粉：100克
猪油：50克
[五仁馅]
核桃仁：适量
黑芝麻：适量
腰果：适量
豆沙：适量
炼乳：适量
蜂蜜：适量
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、首先提前一天熬猪板油，洗净切小块放锅里加小半碗水用小火慢慢熬，我切的大了，（大家一定切小点熬容易出油而且也鲜）
2、猪板油熬的有点干了过滤出油
3、放凉后就是这样，
4、油皮和油酥各揉好，（油皮我是放面包机里揉10分钟），都弄好放一旁静10分钟，（油皮30克油酥16克分好）油皮包油酥静10分钟，包口向上擀成长舌状从上向下卷，都卷好静10分钟（我忘拍了），口向上擀成长舌状从上向下卷，
5、都卷好静10分钟，（期间都要用保鲜膜盖好防干）
6、口向上像这样中间按一下
7、叠过来
8、擀成圆包上馅即可
9、我还做了两个花型，刷上蛋黄洒上芝麻，放入提前预热的烤箱180度25分钟
10、馅提前一样一样的放烤箱烤好，放入一次性袋中用擀面杖擀碎
11、将所有馅合在一起（当然馅可以自行调整）
12、用一次性手套抓匀即可
[小窍门]
熬猪油放水不要怕会渐出来，因为在熬的过程水份会先蒸发掉的，放水熬不容易糊。适量就行也不能太多了
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶 秋季食谱