【私房香辣虾】--- 轻松做出一道喜气宴客菜
“ 香辣虾的制作，说难也不难，但想要做得色、香、味，也要讲究一点小技巧。
1、：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。
2、：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。
3、：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。
4、：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。
5、：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。”
[主料]
活虾：500克
生姜：数片
香葱：两根
干红辣椒：适量
熟白芝麻：适量
干淀粉：适量
[辅料]
盐：1/2茶勺
料酒：少许
口味：中辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[私房香辣虾的做法步骤]
1、准备好主料：活虾。
2、准备好配料：干红辣椒剪成段，去籽，用清水稍微浸泡，两片生姜和一根葱白切成末、葱绿切成小段，熟白芝麻准备好。
3、虾洗净，剪去虾枪。
4、用牙签在虾身尾巴第二节处挑去虾肠。（如果开背，可以开背后挑出，我做香辣虾的时候喜欢稍微开下背，这样更滋味）
5、处理好的虾放入盘子里，调入盐和料酒，加入两三片拍碎的生姜片和葱段，抓匀腌制片刻。
6、腌制好的虾用厨房纸吸去多余的水份，然后撒入约一平汤勺的干淀粉，翻抖均匀，让每一只虾都能粘上。
7、锅中烧热适量油，约7、8成热时把虾倒入。
8、炸约一分钟左右，至外皮酥脆，捞出沥油。
9、倒出炸虾的油，剩少许底油，改小火，下入赶红辣椒段煸出辣油和香味。
10、把辣椒段拨至旁边，下入姜、葱末煸香。
11、转大火，把炸好的虾倒入，翻炒均匀。
12、出锅前撒入葱花和白芝麻即可。
[小窍门]
诗心片语：
1、：制作香辣虾，不但要选择活虾，而且不宜选择个头太大的，这样难以入味。
2、：虾要先腌制去腥、入味，腌好以后用厨房纸吸去多余的水份，再撒上适量干淀粉，这样炸出来的虾，外酥里嫩。
3、：出锅前撒入适量炒熟的白芝麻，可以大大提升成菜的滋味。
4、：为了让虾更滋味，可以选择稍微开背，不用开得很大。
5、：去籽后的干红辣椒段用清水稍微浸泡，然后入锅炸，这样炸制的辣椒段不容易糊，颜色红亮，并且味道很香。
使用的厨具：炒锅
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