南瓜和果子
“ 那些年，看到那精巧的和风小点心，叹为观止，猜不透它们何以精工至此。做法详解，难觅踪影。后来不意间在食尚先生家撞见，小心收藏，而一藏，就是两三年。
一直以为，精巧的制作，需要沉稳的内心，而大批量的限时制作，只会让人急功冒进，难以沉静。那一种精致，需要不紧不慢的闲情。
偷得浮生半日闲。趁着中秋，趁着南瓜馅，开始和果子试验。南瓜粉调色，只可惜没有南瓜模具，做出来的南瓜模样各有差异，不过，看起来还蛮好，吃起来还真是不错，只不过，甜了些。。。。”
[主料]
糯米粉：12克
玉米淀粉：12克
无油白豆沙：30克
水：40克
白砂糖：17克
南瓜粉：15克
[辅料]
南瓜馅：100克
豆沙：少许
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[南瓜和果子的做法步骤]
1、用料
2、将糯米粉，玉米淀粉，糖，倒入碗中，加入水
3、搅拌均匀
4、放入锅中，大火蒸熟
5、出锅稍凉
6、加入白豆沙
7、揉成光滑面团
8、加入南瓜粉
9、揉匀
10、将皮馅各分成25克/个，剩下的皮分成4等分
11、将皮按扁，放入馅料
12、包起
13、收口搓圆
14、用勺把刻出南瓜瓣
15、将剩下的皮加入少许豆沙，揉匀，搓圆，做成南瓜蒂
16、在南瓜顶上按一个小坑
17、放上深色南瓜蒂
18、全部完成
[小窍门]
制作南瓜蒂可以用其它深色食材替代。
所有色粉都可以用色素替代，颜色更好。
无油白豆沙制作可见往日菜谱。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 甜品 家常菜