冰皮南瓜月饼
“ 无论冰皮还是糯米糍，都是最大的硬伤。不能存放，室温放到第二天，就发硬甚至开裂，更不敢冷藏了。弄得自己如祥林嫂般，但凡见到冰皮货糯米糍总不禁要弱弱地问上一句，“你这个冷了不会变硬吗？”许久许久，都没有勇气再尝试冰皮和糯米糍。
冷不丁见到这用熟糯米粉制作的冰皮月饼，好生好奇，这会是个什么口感呢？或许，不会变硬吧？不管怎么说，直接用熟糯米粉显然要省事得多。大着胆子试试吧。
亏得事先照方用最小可操作量演练了一遍，否则不定折进去多少饼皮材料。按步骤说明，将材料A：糖粉与水拌匀，糖粉很快溶解在水中。下一步，将之围成圈。——有些发呆，这怎么可能？那岂不四下里流淌开去？略过，继续下一步，加入材料B：糯米粉和白油，揉匀。先倒入糯米粉，搅拌，——更加愣神——完全就是稀糊状，玉米油或黄油显然并不能把它变成面团，白油能吗？没有白油，无法验证。第一次演练失败。
第二次，改变操作顺序，先将糖粉与糯米粉混合，拒绝原量，酌情加水，最后加入油，看来有门儿！似乎可以成面团，只不过有些松散，没有什么黏性。
用南瓜馅做饼，按理应该搞个南瓜模样更相称。然而，没有南瓜模具，用手一个个刻出南瓜纹比较费时，赶着打包发出去，随便印个花算了。。。。”
[主料]
熟糯米粉：105克
玉米油：33克
糖粉：160克
水：30克
南瓜粉：15克
[辅料]
南瓜馅：480克
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：一小时
难度：简单
[冰皮南瓜月饼的做法步骤]
1、用料
2、糖粉和熟糯米粉混合过筛，混合均匀
3、倒入水
4、抓匀成潮湿能捏成团的状态
5、加入油
6、揉匀成光滑柔软的面团
7、加入南瓜粉
8、揉匀
9、将皮馅各分成16等分
10、取一块皮，按扁，放入馅料
11、包起
12、收口搓圆
13、将做好的月饼坯放入月饼模中
14、扣在案台上，压紧
15、脱模
16、装盒
[小窍门]
水的用量需根据实际情况酌情调整，不要一次性加完，以防面团过于稀软。
南瓜粉用量根据面团情况酌情增减，添加过多会使面团变干。
使用的厨具：其他
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