剔尖面
“ （拔鱼和剔尖有点相似，现在人们基本二者统称为剔尖儿。写这个介绍前我也查了一下百度，有拔鱼也称剔尖之说。其实二者还是有点区别的）剔尖是传统的地方特色面食。因其制作方便，可炒可调汁儿百搭，比如炸酱、西红柿鸡蛋等，食之可口。现在做剔尖都会有专门的工具，多种多样。以前是用筷子沿浅盘边剔面，操作别致。”
[主料]
面粉：2碗
鸡蛋：3个
西红柿：1个
[辅料]
盐：适量
橄榄油：适量
葱：适量
干红椒：适量
香油：适量
花椒面：适量
胡椒粉：适量
酱油：适量
醋：适量
生姜：适量
菜椒：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[剔尖面的做法步骤]
1、 剔面的工具
2、面粉备用
3、面粉加少量盐，一点点的加水，用筷子一个方向的搅动。等面粉能定型有劲了，就OK了。然后放置约半小时以上醒面（做剔尖要提前和面，留出来醒面的时间，面醒的好，剔尖效果越好，容易拨而且很细。同时准备调面的调汁儿）
4、第一种调汁儿：油盐汁儿红绿菜椒各取一点，切碎。葱花备用。爱吃辣的放一点小红尖椒。
5、炒锅放油，放上步骤的菜椒、小尖椒、葱花。放花椒面、盐爆香。
6、 装碟子，放醋、酱油、胡椒粉、香油等。
7、 或用更简便的方法，把葱花等放碟子里，上面放上花椒、盐，用勺子温热油直接浇在调料上。
8、放醋、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油等。
9、第二种调汁儿：鸡蛋西红柿汁儿西红柿切小块备用。
10、把鸡蛋炒好备用。
11、把红绿椒、葱、生姜切好。
12、炒锅放底油，放入上步的生姜、葱、红绿椒爆香，放花椒面、盐；放入备用的西红柿。感觉汤汁不多，可稍稍放一点点水。
13、西红柿等九成熟的时候放入炒出的备用鸡蛋。
14、好了盛出来。
15、用敞口锅烧开火。把醒好的剔尖面放到剔尖铲上，摊平，用剔尖刀一条条的把面拔下锅。
16、这是差不多一碗的量。吃多少剔多少，或者剔一碗，捞出再剔。看锅里水的多少。
17、捞出盛碗。放上喜欢的调汁。
[小窍门]
选用敞口锅是为了方便剔面。
使用的厨具：煮锅
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