奶香紫薯冰皮月饼
“ 去年也曾尝试过冰皮月饼，不算成功，饼皮有些干，放到第二天易裂。感觉这个冰皮月饼的配料比例是最关键的。”
[主料]
糯米粉：5茶勺（Tbsp）约50克
大米粉：5茶勺（Tbsp）约50克
澄面：3茶勺（Tbsp）约30克
糖：30克
牛奶：160ml
紫薯：适量
炼乳：适量
口味：原味
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[奶香紫薯冰皮月饼的做法步骤]
1、粉类原料混合，大米粉相当于很多菜谱中的粘米粉，个人感觉那种小袋的原包装的粘米粉稍精细些，我这个就是超市里的散装的
2、加入牛奶，我这个配方没有加油
3、搅拌均匀
4、放进蒸锅，开锅后蒸15分钟即可，感觉这个量不到15分钟就已经熟了
5、没有加保鲜膜，水分没怎么受影响
6、蒸好的面糊室温放凉后，放冰箱冷藏一个小时左右，包着不那么粘手
7、从冰箱拿出后，手、案板洒油，叠揉几下，口感更弹
8、紫薯蒸熟
9、放晾后，加了一勺炼乳
10、揉成球就行啦
11、冰皮分成若干小团
12、带上一次性手套，压出圆片形
13、放紫薯球
14、用手指将冰皮慢慢往上推，冰皮最大的好处是皮软、有弹性且易成形，手指稍一推、捏，皮儿就会跟着走，很听话的，呵呵。
15、最后封口揉圆
16、放入模具
17、倒扣
18、均速压出、脱模
19、换另一种图案的模具
20、皮和馅还均匀吧
21、紫薯馅的堪称冰皮中的经典，好吃、好看，营养健康
22、吃不完的装盒放冻室，吃前自然解冻，味道一样好。
[小窍门]
1、、两手带上一次性手套，防粘手；
2、、模具内刷油，我刷的是炸油条的熟油，食用油直接用也没问题啦，压模时用力均匀些。出模时稍有些粘，换干粉肯定要好些，就是没有用油的显得晶莹剔透。
3、、月饼底部略粘托纸，建议办法：一是底部洒些干粉（糯米粉或大米粉炒熟）；二是换保鲜膜、锡纸、油纸垫底。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 糕点 小吃 中秋