芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜
“ 芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。”
[主料]
牛肉：250g
芥蓝：500g
[辅料]
沙茶酱：1汤匙
盐：1/2茶匙
食用油：3汤匙
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[芥蓝牛肉的做法步骤]
1、牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。
2、芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。
3、煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。
4、下芥蓝。
5、煮至断生即捞起，沥干水分。
6、将芥蓝放入盘中。
7、热油（1汤匙），下沙茶酱。
8、用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。
9、转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。
10、将牛肉盛起放在芥蓝上。
11、原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。
[小窍门]
传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。
使用的厨具：炒锅
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