比戚风更细腻和滑嫩的蛋糕“ 天气热了严重懒得动烤箱,上周末小朋友围棋考试,那也不能去玩,于是宅在家给孩子们做点蛋糕。
水浴法做过几次蛋糕,有乳酪蛋糕、有酸奶口味的,这次其中之一材料采用黄油,做出来的蛋糕太柔软了,放进嘴里感觉是入口即化。”
[主料]
黄油:60g
低筋面粉:80g
细砂糖:80g
鸡蛋:6个
牛奶:80ml
[辅料]
盐:少许
柠檬汁:几滴
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:高级
[戚风蛋糕的做法步骤]
1、常温软化的黄油放入瓷碗中(可高温加热的)
2、放煤气炉上小火煮沸后立即关火
3、将低筋面粉筛入上述步骤中拌匀
4、加入一个全蛋,拌匀,再逐步加入与蛋清分离后的5个蛋黄,拌匀
5、分次加入牛奶,拌匀
6、五个蛋清加入几滴柠檬汁和1g盐,用电动打蛋器打发至粗泡状态时,加入白糖打发至中性发泡(提起打蛋器有小弯钩)。
7、取三分之一打发好的蛋白加入蛋黄糊内,切拌均匀
8、将拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中,拌均匀
9、将面糊倒入8寸模具内,端起模具震动几下
10、模具外层用锡纸包一层,放入装好冷水的烤盘中
11、烤箱提前预热,150度,上下火,中下层烤80分钟
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙 儿童 下午茶 戚风蛋糕