爽口少油的红烧茄子
“ 茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，而且，它的营养也都在皮里，所以，吃茄子的时候，尽量不要把皮削掉。
茄子它可以保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。”
[主料]
茄子：半个
西红柿：一个
尖椒：半个
[辅料]
葱：一段
姜：6片
蒜：6瓣
[配料]
鸡精：半勺
冰糖：适量
盐：适量
香油：4，5滴
口味：微辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[红烧茄子的做法步骤]
1、准备所有材料。
2、用勺的一边从上至下转一圈，均匀的刮一下。
3、刮后，很容易就撕下了，
4、刮皮是为了`吃的时候口感好。
5、把西红柿，尖椒也切成滚刀块。
6、茄子切成滚刀块，放入碗中，再放入一大勺淀粉。
7、加入一碗水，水没过茄子就好。
8、用手充分抓匀，泡10-20分钟。用淀粉泡是为了一会儿在用油煎的时候，茄子不会吸太多的油。这就是这道菜的清爽之处。
9、泡后，捞出，尽量沥干水分。
10、锅内倒入适当的油。
11、倒入茄子，使茄子过油炒软。
12、把茄子先盛出。大家可以看到炒茄子的油不但没有用完，锅底还剩下了一点油，这就是用了淀粉的缘故。用淀粉，茄子就不吸油了。
13、用剩下的油，煸好葱，姜，蒜。
14、依次倒入西红柿，尖椒。
15、放入茄子。
16、放入少许冰糖，盐，酱油，鸡精，出锅时点3-4滴香油，
17、盛盘。
[小窍门]
大家如果要削皮，吃起来的口感会更好。建议，削厚一点的皮，用茄皮炒肉也非常好吃，大家可以试试看哦。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜