乌鸡大馄饨
“ 上好乌鸡炖汤前，仔细剔下不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”
[主料]
乌鸡胸肉：1个
五花肉：适量
鸡蛋：适量
盐：适量
面粉：适量
[辅料]
葱姜末：适量
盐：适量
糖：适量
鸡精：适量
五香粉：适量
乌鸡原汤：适量
虾皮：适量
紫菜：适量
香菜叶：适量
鲜味酱油：适量
醋：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[乌鸡大馄饨的做法步骤]
1、乌鸡炖汤前，剔下鸡胸肉；
2、将鸡胸肉细细斩成肉泥；
3、少许五花肉斩成肉泥；
4、混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上；
5、加入葱姜末、盐、糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成。
6、鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上；
7、用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；
8、将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮；
9、每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；
10、两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了。
11、适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用；
12、上好虾皮挑出杂质，备用；
13、大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐；
14、放入紫菜和虾皮；
15、浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤；
16、另起一锅，宽水将馄饨煮熟；（这一步和上面几步可以同时进行）
17、捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；
18、撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可。
[小窍门]
馄饨全部包好，一顿吃不完的可以速冻起来，下次再吃——
使用的厨具：煮锅
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