红豆吐司“ 今天是第一次做红豆吐司,是学西点的学校教的,给大家看下,学校做的吐司!”
[主料]
高筋面粉:280克
[辅料]
水:130克
蛋液:40克
黄油:30克
酵母:5克
改良剂:2克
密红豆:60克
[配料]
细砂糖:50克
盐:2克
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[红豆吐司的做法步骤]
1、所有的材料都准备好,这个是学校的工作面,都刮花了!
2、除了黄油外,其他的东西都放进了厨师机里搅拌,用慢速3分钟,快速2分钟搅拌好!
3、加入黄油后,用慢速3分钟,快速1分钟搅拌至面团面筋完全扩展。面团温度控制在28℃以内,温度过高面团会自动发酵!我忘记怕那个膜了!
4、把面团揉园,在25℃左右的室温下盖上保鲜膜静置15分钟!我们只有保鲜袋就用那个了,只要表面水分不流失就可以!
5、醒发好以后,平均分成三等份,搓圆后松弛10分钟!
6、松弛后的面团擀成橄榄形,放上红豆,卷起来!
7、这个是卷好后的样子,比吐司盒有点长,然后我们再往里按下,按到吐司盒一样大下就可以了!
8、这个是放好后的样子,先放两边,然后在放中间!最后发酵放在了发酵箱里了,温度35℃,湿度75-80%,时间是45-60分钟,发至8分满,取出盖上盖子烘烤,我又忘记拍发酵好的样子了,下次一定记得拍好,学校的发酵就是要比家里的好!
9、最后放入烤箱烘烤,不过学校的烤箱很菜的,温度偏低,烘烤温度是上下火200℃,时间30分钟!里面有两个,一个是我同事的~
10、吐司出炉后马上倒出模具,然后放凉!
[小窍门]
1、.第一次做放料的吐司,放的红豆切开后有点不均匀,整形整的不好的原因!
2、.吐司在最后烤好的时候可以看下上色,如果颜色偏浅,可以放烤箱继续烘烤!
3、.面包一定要放凉以后才能切开,用锯齿的刀切会比较好看,不过我家的刀切的好像也不好看!
使用的厨具:搅拌机、电烤箱
所属分类: 烘焙