经典舒芙蕾乳酸蛋糕
“ 这款乳酸蛋糕，口感细腻，润滑，榘而不腻，看着它在烤箱里一点点膨胀，一点点开裂，一点点上色，最后取出来，再一点点回缩，冷藏之后，口感更好。”
[主料]
奶油奶酪：300克
糖：20克（放蛋黄里的）
蛋黄：57克
玉米淀粉：11克
蛋白：95克
[辅料]
黄油：45克
糖：55克（放入蛋白的）
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：一天
难度：高级
[经典舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步骤]
1、准备材料，这里牛奶部分是由牛奶和杏仁露露构成的
2、糖加入蛋黄里，搅拌均匀
3、筛入玉米淀粉，搅拌均匀
4、黄油和奶油奶酪一起隔水软化，注意温度不能太高
5、黄油和奶油奶酪一起打发，至发白
6、煮沸的牛奶加入蛋糊盆里，快速搅拌
7、蛋糊盆入沸水中，快速搅拌
8、至粘稠，马上离开
9、趁热倒入打发好的奶油奶酪里
10、搅拌均匀，盖上拧干的热毛巾，待用
11、蛋白事先放入冷冻室，至周围结一层薄冰
12、蛋白打发至九分发
13、 打发好的蛋白取1/4加入奶油奶酪蛋糊里，翻拌，均匀，再全部倒入蛋白盆里，翻拌均匀
14、烤箱先是180度，15分钟，再160度，25分钟，上色后着关火，静置40到60分钟，取出冷却
15、全包上保鲜膜，入冰箱冷藏一个晚上
16、美味
使用的厨具：打蛋器、电烤箱、煮锅