初七吃葱油拌面
[主料]
湿面：400g
[辅料]
香葱：10根
[调料]
生抽：3勺
老抽：半勺
白糖：半勺
口味：咸鲜
工艺：拌
耗时：一小时
难度：高级
[葱油拌面的做法步骤]
1、准备食材。
2、把香葱的葱白和葱叶分开，切段备用，葱白粗的就从中间再切一刀。
3、锅内放油，下入葱白，开小火慢慢炸。
4、炸到葱白有些微黄时下入葱叶。
5、香葱炸干时关火，把油倒入容器中备用，可以一次多炸一些，下次拌面就不用现炸葱油了，用它炒菜、拌菜、调酱汁都行。
6、把葱叶捞出备用。
7、锅里留少许底油，倒入生抽、老抽、白糖，加少许水，熬到起泡关火。有些葱油拌面的做法中，是把生抽、老抽直接和葱油一起拌入面中，没有熬酱汁这个步骤，我个人觉得，酱油熬制之后，会和白糖形成复合的味道，增加鲜味。
8、加水是为了避免酱油单独加热容易糊锅，产生苦味。
9、准备煮面，做葱油拌面最好选择圆形湿面，用碱面最好了，买不到碱面用普通面条也行，我今天用的是下火锅的湿面。
10、把面团煮到八分熟，略带一点硬芯。
11、趁热捞出，不用过凉水。
12、把葱油、料汁浇在面条上，撒上葱花拌匀，香喷喷的葱油拌面就做好了，还可以在上面放些炸干的香葱，焦香酥脆很好吃呢。
[小窍门]
拌面好不好吃关键在葱油，炸葱油时要把葱白和葱叶分开，先炸葱白，炸到微黄时下入葱叶，葱叶中的水分要甩出去，要不炸的时候会崩油。
香葱比大葱更适合。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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