肉末茄子
“ 茄子季，特别下饭的一道菜。酸酸的特别开胃。因为孩子不能吃辣，所以没有加辣椒，如果加入辣椒，味道更美。”
[主料]
长茄：3根
五花肉：100克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
香菜：2棵
[配料]
生抽：一大勺
老抽：一小勺
糖：一大勺
香醋：一大勺
淀粉：一小勺
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[肉末茄子的做法步骤]
1、准备材料。长茄，葱姜蒜，香菜，五花肉。
2、葱姜蒜切末，香菜切末。五花肉切末。调一个碗汁：生抽一大勺，香醋一大勺，白糖一大勺，老抽一小勺，调匀备用。淀粉一小勺加适量清水调匀备用。
3、长茄去皮切滚刀块，加入2小勺食盐腌制十分钟。
4、腌好的茄块攥干水分备用。
5、热锅凉油，倒入肉末翻炒。
6、倒入葱姜蒜末，翻炒至出香味。
7、倒入腌好的茄块，翻炒至茄块变软。
8、倒入提前准备好的碗汁，继续翻炒。
9、加入半小碗清水，调小火慢慢炖至茄块软糯，剩余少量汤汁。
10、倒入水淀粉，汤汁粘稠后撒入香菜末即可。
11、出锅，装盘。
[小窍门]
这道菜，香菜和蒜末是亮点，不可或缺。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 私房菜