卡仕达酥粒面包
“ 过节了，新入手的八角星模具甚是喜欢，得空儿赶紧做了几个小面包，卡仕达酱的，真是太好吃了。
配方参考了法焙客官方配方，原配方中在卡仕达酱上扣了一块黄桃，我没有黄桃就直接省略了。面包用的一次发酵，正好手上有老面，于是加了一小块。面包烤出来果然很像样，有颜值，味道好，细品，发酵的风味很浓郁。”
[主面团]
高筋面粉：200克
低筋面粉：30克
老面：30克
奶粉：10克
盐：2克
干酵母：2.5克
细砂糖：20克
鸡蛋：40克
凉水：120克
黄油：20克
[卡仕达酱]
牛奶：250克
奶油奶酪：80克
细砂糖：75克
蛋黄：60克
玉米淀粉：11克
黄油：15克
[酥粒]
糖粉：20克
黄油：20克
低筋面粉：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[卡仕达酥粒面包的做法步骤]
1、主面团材料大合影；老面是上次发酵好的面团留下来的，没有可不放。
2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打至光滑状，面团能撑出粗膜；我用的高筋面粉是“顶焙良品”，吸水率很强；各个品牌面粉的吸水率不同，可预留20克液体，看面团状态再适量添加。
3、加入室温软化的黄油。
4、先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团光滑细致、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜。
5、面团收圆放盆里，蒙保鲜膜醒发30分钟。
6、醒发面团时制作卡仕达酱：材料大合影。
7140、克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀；蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀。
8、另外的110克牛奶加75克细砂糖，小火煮到微沸，少量缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌。
9、将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中。
10、过筛倒入小锅中。
11、小火熬煮，用刮刀不停地搅拌，直到由液体变成固体膏状，酱料出现明显纹路且不易消失，离火。
12、晾2分钟，将15克黄油倒入酱中，边融化边搅拌均匀，凉后装入裱花袋中。
13、将面团称重分成6等份，揉圆松弛10分钟；将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片。
14、将面片放入法焙客8角星模具中，用手指将四周面片贴服在模具壁上，高度约为模具的1/2。
156、个面团依次处理，再将卡仕达酱挤入其中，比面团略低一些；放烤箱中发酵，温度32，烤箱内喷水增加湿度。
16、发酵面团时做酥粒：材料大合影。
17、先将黄油和糖粉混合，再和低筋面粉混合，手搓成大小不等的颗粒。
18、面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱预热上下火150/190度。
19、将面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火150/190，20分钟。
20、出炉后脱模，卡仕达酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存。
21、卡仕达酥粒面包，柔软香甜！
[小窍门]
1、、这个配方不限于八角星的模具，做成普通的包馅或者露馅小餐包均可。
2、、烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质、大小来调整。
3、、老面是上次发好的面团中留下来的，用量不超过主面团面粉量的20%；可冷藏或者冷冻保存，解冻恢复柔软状时才能使用。
使用的厨具：厨师机、烤箱
所属分类： 烘焙 早餐