红鲣鱼和蒜片
“ 这道菜来自The French Laundry Cookbook - Thomas Keller
菜名: "FISH AND CHIPS" Red Mullet with Garlic Chips
红鲣鱼和蒜片简陋版
细节：
http://home.meishichina.com/space.php?uid=1904357”
[主料]
蒜：几片
冰牛奶：几杯
油：适量
意大利香菜：2-3束
BeurreMonte（1汤匙水，6小块牛油）：1汤匙
盐：适量
红鲣鱼：12片
盐和白胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：数小时
难度：简单
[红鲣鱼和蒜片的做法步骤]
1、用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。 拿出煮锅把蒜片和冷牛奶一起煮滚，蒜片过滤，放入冰水里。 反复3次。最后一次用纸把蒜片多余的水分吸干。
2、热油300F(148C)，把吸干的蒜片放进油锅里炸成金黄。放在一边。
3、Beurre Monte, 一汤匙的水大火烧热后转小火，把一小块的牛油扔入锅里融化接着下一块直到扔完为止。将Beurre Monte装入小容器内。
4、意大利香菜切掉梗剩叶子，用水加盐烧热把菜叶子扔进锅里煮软。拿出放入冰水冷却。把冷却的叶子用搅拌机加少许的水打成浆。用过滤细密网过滤浆。
5、过滤后的浆拿去预热。 查看浆的浓稠度，太稠加点水，太稀稍微煮稠些。加入一汤匙Beurre Monte。搅拌均匀关火放在一边。
6、把鱼脱骨去刺（剩鱼肉）。鱼肉两边撒上盐和白胡椒粉。切段。
7、用不粘锅大火热油。先煎鱼皮1分30秒或煎金黄，用铲子压住鱼肉不让它走形，翻另一面煎30秒。拿出鱼肉。
8、装盘:    意大利香菜浆稍微预热。拿出盘子一小勺的浆盘中央。2x鱼片交叉放在浆上。放几片干净的意大利香菜叶子。最后放上点炸蒜片。
使用的厨具：其它、搅拌机、食物调理机、不粘锅
所属分类： 外国美食 意大利菜