水晶肘子
“ 水晶肘子晶莹透明，肘肉透烂，肥而不腻，清爽适口，最宜夏令食用。”
[主料]
猪肘：1个
[辅料]
小葱：2根
姜：适量
大料：适量
花椒：适量
盐：2茶匙
料酒：适量
桂皮：适量
口味：清淡
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[水晶肘子的做法步骤]
1、猪后肘一只洗净；
2、开水煮3分钟去血水和异味；
3、放入电压力锅加入葱、姜、大料、料酒、桂皮、花椒及没过猪肘的清水；
4、煮30分钟；
5、开盖；
6、取出肘子，放到案板上在尽量保持肘子的完整下踢出骨头；
7、将汤倒入炒锅中，放入盐再炖十 分钟，让猪肘入味；
8、稍凉后用保鲜膜卷成卷状，放入放入冰箱冷藏一夜（或者冷冻三个小时）；
9、吃时取出切片，生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中，调和成调味汁，和肘子一起上桌蘸食。
[小窍门]
1、、肉皮在处理时，一定要刮净肥油，可 煮至六成熟后再用刀刮一遍，避免其中的油脂外溢。
2、、肘子去骨时，一定要保持完好的外形以免影响其美观。
3、、第七步是为了让肘子内外入味均匀，嫌麻烦的话可以省略，直接把盐放入电压力锅。
使用的厨具：电压力锅、煮锅
所属分类： 私房菜 宴客菜 满汉全席 午餐 晚餐