蠔油牛肉
“ 蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。”
[主料]
牛肉：150克
[辅料]
西兰花：200克
[配料]
盐：适量
糖：适量
蠔油：2汤匙
胡椒粉：适量
苏打粉：1/4茶匙
玉米淀粉：适量
料酒：1汤匙
芝麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[蠔油牛肉的做法步骤]
1、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
2、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
3、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
4、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
5、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。
[小窍门]
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。
使用的厨具：炒锅
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