【解密舌尖美味】#家常#--回锅肉
“ 回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中是举足轻重的地位，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉做法看似简单，但其实想做好一道正宗的回锅肉也需要相当的技巧，什么也不说，解密回锅肉进行中……”
[主料]
五花肉：300克
[辅料]
青蒜苗：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
青红椒：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：适量
生抽：适量
糖：适量
黄酒：适量
豆豉：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：高级
[回锅肉的做法步骤]
1、主料：五花肉300克副料：青蒜苗、葱、姜、蒜、青红椒调料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、黄酒、豆豉
2、锅中烧水，水中加少许盐和料酒，将五花肉整块冷水放入锅中煮制，青蒜苗、青红椒切成滚刀段状备用
3、肉煮制变硬时，取出过凉后切成薄的肉片、平底锅加少许油，将肉片放入锅中小火煽炒
4、炒制肉片表面成金黄色且肉里的油汁溢出时为好、放入葱、姜、蒜炒香
5、佐料炒香后将郫县豆瓣酱入锅炒制
6、酱料炒香后，将碾碎的豆豉入锅炒制，再将青红椒段及青蒜功段入锅炒制，再依次加入生抽、糖、黄酒调味，炒匀即可出锅食用
[小窍门]
1、、煮肉时水里要加少许盐和料酒去腥；
2、、肉片切的越薄越好；
3、、煽炒肉片时要用小火慢慢煽炒，将肉里的肥肉都煽炒出来，肉片表面略带焦黄色为好。
使用的厨具：电磁炉、炒锅
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