椒盐香椿鱼
“ 香椿芽以谷雨前最佳，应吃早、吃鲜，谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，正如舌尖上的中国第2季第3集 时节中所说“香椿的长成只需两三天，多一天便老了……一个星期两茬香椿，香椿芽还在生长却不再适合食用，香椿的金贵之处就在于此。
香椿是这个季节特有的美味，它所散发出的浓郁异香，让它成为春天最美好的代表。中国是世界上唯一将香椿芽当美食的国家。裹上鸡蛋面粉糊油炸，叫香椿鱼儿;也可切碎摊鸡蛋;或与豆腐凉拌。想留住春天的味道，在香椿季买上一斤，切碎加盐入容器密封，可保存一年之久，炒菜做馅都好。”
[主料]
香椿：100g
[辅料]
鸡蛋：1个
盐：2g
面粉：50g
淀粉：30g
糖：3克
油：3克
水：适量
椒盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烤
耗时：廿分钟
难度：简单
[椒盐香椿鱼的做法步骤]
1、香椿洗净后切去老根。
2、将洗好的香椿焯水，焯水后的香椿过凉，稍稍攥出水分
3、将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀
4、将拌匀的面糊静置15分钟
5、将香椿放入面糊中挂上面糊，油温烧至180度左右，下香椿炸至金黄，撒适量的椒盐即可
使用的厨具：炒锅
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