红烧肉
[主料]
五花肉：500克
[辅料]
田七菜：200克
[配料]
黄酒：适量
冰糖：适量
腐乳汁：适量
酱油：适量
姜片：适量
大蒜：适量
大葱：适量
八角：适量
桂皮：适量
香叶：适量
草果：适量
红辣椒：适量
白醋：适量
橄榄油：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：简单
[红烧肉的做法步骤]
1、将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段， 焯一下水；
2、准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；
3、还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；
4、 将大葱段和姜片铺在锅底， 再将大料撒在上面；
5、将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；
6、将准备好的4碗调味料倒入；
7、大火烧开， 盖上锅盖，转为小火， 焖上四十分钟；
8、再转为大火收汁；
9、洗净的田七菜放入盆中， 加入盐、蒜末、橄榄油和白醋， 搅拌均匀；
10、将拌好的田七菜铺在碗底中；
11、最后在上面码放做好的红烧肉；
12、这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。
[小窍门]
1、. 五花肉最好选用肥瘦相间， 切成麻将块的大小， 这样的大小正合适； 再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；
2、. 调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；
3、. 先将葱段和姜片铺在锅底， 再放上焯过水的五花肉， 这样使得五花肉不接触锅底， 避免扒锅； 再将4碗调味料倒入；
4、. 大火煮开， 转为小火， 炖煮约为四十分钟， 再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；
5、. 盛入碗中前， 先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中， 再摆上红烧肉； 这样不仅去油腻， 而且更加美观。
使用的厨具：煮锅
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