色泽鲜艳味道浓郁的红焖羊排
“ 我要为明天的野炊做准备，在家里做好了几个拿手菜，到时加加热，一样吃的美味。凌晨一点多的时候给我远在宁夏的侄子发微信，向他求救红焖羊肉的做法，搞得我侄子戏弄我：亲姑姑你在国外吗，这大半夜的不睡觉啊！没办法这都是看了我侄子发的红焖羊肉的图片被馋到了，让我过目不忘记在心里了呢。”
[主料]
羊排：1200克
[辅料]
姜片：50克
花椒：适量
桂皮：2块
冰糖：45克
老抽：适量
生抽：适量
蚝油：适量
料酒：适量
盐：适量
八角：2个
口味：酱香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[红焖羊排的做法步骤]
1、羊排剁成块，洗净控水
2、放开水锅里淖水撇去浮沫捞出控水
3、另起锅放入少许的油炒糖，待冰糖熔化变色浮起泡泡时时炒糖的最佳状态，不到影响着色，过了就会糊了变苦了。
4、立即下羊排翻炒上色
5、加入八角、花椒、桂皮、生姜片
6、再将老抽、生抽1：1配好、蚝油倒入翻炒均匀
7、加入料酒随意倒的可以多点
8、加入水漫过羊排，大火煮开小火慢炖2个小时左右
9、改大火收汁至肉烂就可以出锅了，成盘再点缀些小香葱花即可。
[小窍门]
做红烧的肉食炒糖浆是很关键的步骤，少油小火勤搅拌，一直到融化起泡泡时在即将消泡之时立即将肉类倒入翻炒着色。时候不到影响着色过了炒出的糖就会有苦味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 复活节