凉拌鸡丝
“ 凉拌鸡丝，无骨无皮，合适那些减肥和惧骨的朋友，操作简单、口味多变，按自己喜欢的味道放调料。”
[主料]
鸡腿：3枚
[辅料]
花生碎：适量
[配料]
小茴香：1茶匙
大茴香：1茶匙
香叶：3片
八角：1朵
花椒：1茶匙
盐：适量
生抽：适量
镇江香醋：1汤匙
花椒油：1汤匙
芝麻油：1茶匙
糖：1/4茶匙
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[凉拌鸡丝的做法步骤]
1、冷水下锅，开火，放鸡腿，中火，等待水烧开，香葱切成丝；
2、与此同时，用另一锅，放半锅水，放香叶约4片、已砸碎的八角1朵、小茴香籽1小勺、大茴香籽1小勺、花椒1小勺和盐2小勺，开大火等待烧开；
3、此时煮鸡翅的锅的水慢慢烧开了，浮沫浮起来，把鸡腿捞起，用清水冲洗；
4、四、把鸡腿放入已放调料的锅里，中慢火煮至熟透；
5、用一小碗，放生抽、香醋、糖、椒麻油和芝麻油，搅拌均匀；
6、等鸡腿放凉后，把煮熟的鸡腿撕皮剔骨，将肉撕皮条状，倒入调好的碗汁、葱丝，搅拌均匀，装盘，再在表面撒上花生碎，即可供食用。
[小窍门]
一、在煮鸡的水里放少许盐，使鸡肉有些底味；
二、花生碎最好是把花生炒香后，放入密实袋，再用圆柱状的擀面杖压碎，没必要放在食物料理机里打。
三、一时厨房不备花生的，可以用炒过的芝麻代替。
使用的厨具：煮锅
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