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Teriyaki 照烧叉烧
“ 叉烧已经做过N遍了,可感觉还是很美味,不时的回味着,话说回来,李锦记叉烧酱是挺好,可以到华人市场去买,住在白区的我,买Teriyaki 酱就方便了,Walmart,Ingles亚洲人和东方人柜都很容易找到,而且长期有货,想想,俺为什么非要在一棵树上吊S呢,其实Teriyaki 酱真的挺香的,味道也不错。” [主料] 肥瘦相间猪肉:约1磅 [辅料] 日式照烧酱:适量 [配料] 生抽:适量 伏特加:适量 花椒粉:适量 蜜糖:适量 口味:咸鲜 工艺:烤 耗时:数小时 难度:高级 [照烧叉烧的做法步骤] 1、把肉条摊开来,用冰锥或叉子扎上密密的孔好入味; 2、把肉放在大碗里,放上日式照烧酱3大满勺、生抽2大勺、花椒粉1小勺、伏特加1/4杯、蜂蜜1大勺,用手搅拌均匀; 3、把腌好的肉放在密实盒里后放入冰箱2-3天; 4、将肉条平铺在玻璃烤盘; 5、表面用锡纸包好,然后放入预热了的烤箱,450F,约30分钟; 6、在肉放入烤箱后,可腾出手来调碗汁,等会用来涂肉表面的,用一碗放照烧酱2大勺、生抽1大勺和蜂蜜2大勺,搅拌均匀; 7、烤肉时间到了,用夹子掀开锡纸,把肉汁倒在另一碗,把烤盘洗净,铺上刚才盖在烤盘上的锡纸,干净的那面朝下,再放上一个金属架子,如蒸菜架,把肉放在上面,表面涂上碗汁,放入烤箱,用Broil 功能的Low 档,将肉的四边烤约10分钟,其实是就为肉条上色和把表面烤得有些焦化; 8、全部烤好后将肉稍冷却,等到能够用手触摸肉不太热时,把砧板洗干净,把叉烧条切成薄片,可供食用,也可以用来烤兰豆、雪豆等。 [小窍门] 一、做叉烧的肉最好买肥瘦相间的,不要买全瘦的,这样做起来会有柴感; 二、一般家庭做叉烧,不太讲究用什么品牌的酒,有粬酒就用粬酒,无粬酒就高度酒都可以,如白兰地、伏插加和威士忌、老二、米酒都可以的; 三、有的朋友不喜欢用表火烤肉的表面,也可以,但色和香会差一些,叉烧表面烤与不烤,任君选择。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 热菜 常见菜式 荤菜 老人 朋友聚餐 日本料理 夏季食谱 午餐