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云南名菜——炸干巴
“ 云南汉族善制火腿、腊肉,回族则腌得好干巴。干巴是云南独特的食品,将牛干巴(为回族佳肴,以菜黄牛肉腌制风干而成),切薄片,入油炸成,撒花椒、胡椒面而成。或当炸脆时,撤弃余油,以调制奸的糖醋颠炒挂汁,淋花椒、麻油而成。红光油亮,入口酥脆,香味浓郁。” [主料] 牛肉干巴:适量 [辅料] 干辣椒:适量 姜:适量 薄荷:适量 口味:其他 工艺:炸 耗时:十分钟 难度:普通 [炸干巴的做法步骤] 1、牛干巴云南随处可以买得到,也可以自己做。 2、将阉好的牛肉切成片状。(这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的,是云南的一道家常菜)锅里放调和油待油温加热到7 8成,放入姜丝、干辣椒炸到散发香味,这里说一下千万不能炸糊了,糊了牛肉的味道就不好吃了。 3、在放入切好的牛干巴炸道肉色变软,有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同,根据自己的牛肉的软硬度来决定的,还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。 [小窍门] 薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。 我是云南人、喜欢云南美食的可以和我共同交流分享美食资讯- - 使用的厨具:平底锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 中式菜系 儿童 云南菜 冬季食谱 午餐 名菜