迷你酥球
“ 一直没舍得尝试孟老师的迷你酥球，因为但凡小巧玲珑的迷你型都意味着要花费更多的时间。终于下了决心，并计划只做一半量以节省时间。然而，总会有意外的发生。一边说着话一边加蛋液的时候，全然忘记了去留意面糊的状态。猛然间发现调出来的面糊比孟老师的稀软许多，看样子完全无法像孟老师那样在烤盘里挤成圆滚滚的样子。心下懊恼不已，赶紧想法补救。最后决定做成全份量，只不再加蛋。好歹算是搭救成功。”
[主料]
全蛋：50克
低筋粉：80克
黄油：40克
水：30克
[辅料]
细砂糖：40克
黄油：30克
低筋粉：30克
奶粉：10克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[迷你酥球的做法步骤]
1、酥球用料
2、水和黄油一起放入锅中
3、小火煮至黄油融化沸腾
4、离火，立即倒入面粉，快速搅拌均匀
5、分三次加入蛋液搅拌
6、成为均匀面糊
7、酥皮用料
8、黄油软化，加入细砂糖
9、拌匀
10、加入面粉和奶粉
11、拌成均匀面团
12、将酥球面团装入裱花袋中，圆口花嘴
13、在烤盘中挤出直径约1-1.5厘米的小球
14、酥皮面团擀成0.2厘米厚的片，用模具刻出比圆球略大的小圆片
15、盖在酥球上
16、放入烤箱，中层，上下火190度，烤20-25分钟，熄火后继续焖10分钟左右
17、出炉
[小窍门]
蛋液不要一次加完，可根据面糊的情况酌情调整用量。
酥球尺寸越小，越容易烤得酥脆。
酥皮盖子酥球队面积越大，口感越酥脆。
使用的厨具：电烤箱、煮锅
所属分类： 烘焙