戚风“ 戚风蛋糕被广大焙友们戏称为“气疯”的原因是它的不容易成功的特性深深地打击了被友们的积极性。相信,好多的焙有和我一样无数次被戚风气疯过,烤箱里好好的,一出烤箱塌陷,缩腰,开裂等等一连串的问题,没有一次完美而不被气疯。就这样,越是不成功,就越想战胜它,一次一次的看烘焙大师的博文,一次次一步步认真的实践,终于,我的第四个气氛终于没有上述的问题,可以算是成功了!开心之余,等不到戚风完全冷却就下了刀,就被切成了这样。不过啦,真的好吃,绵绵的,软软的......四个步骤打造不气疯的----戚风
戚风的制作分为四个步骤,打蛋黄:打蛋白,蛋黄糊和蛋白混合,烘焙戚风,这四个步骤都要细心的一步步来完成,中间每个环节都不能出错,否则就会气疯!四个步骤打造不气疯的----戚风”
[主料]
低粉:70克
玉米淀粉:20克
鸡蛋:5个
糖:6030克
牛奶:40克
色拉油:40克
口味:甜味
工艺:烤
耗时:一小时
难度:普通
[戚风的做法步骤]
1、蛋白蛋黄分离后,先打蛋黄。用手动打蛋器将蛋黄打打开变浅后加牛奶和色拉油,30克糖打均匀。
2、分三次筛入面粉翻拌均匀。
3、这是拌好的蛋黄糊。
4、蛋白先低速打成粗泡,滴入几滴白醋稍打,放入20克糖中速继续打。
5、蛋白增稠有花纹时,加入20克白糖继续打。
6、小弯角时就是湿性发泡发泡了。
7、小弯角时就是湿性发泡发泡了这时加入剩余的20克白糖继续打。,
8、等成小直角时就是干性发泡了,这时转低速稍打一会儿就好了。
9、三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。
10、翻版好的蛋胡倒入剩下的三分之二蛋白盆里继续翻拌。
11、这是最后翻拌好的蛋胡。
12、蛋胡倒入模具里,震几下,把大气泡震出来。
13、烤箱预热160度,放入模具开始烘焙。时间设置60分钟。(这是20分钟时的样子)
14、这是半小时的样子。
1550、分钟的样子。(顶上有点开裂)
16、时间到后,从烤箱拿出模具,轻轻摔两下倒扣在网架上充分凉凉。
17、脱模后的戚风。
使用的厨具:电烤箱