意式蝴蝶粉Farfalle
“ Farfalle 意为蝴蝶粉、蝴蝶面，在意粉的包装写明的，当初俺也不知道是什么意思，去网上查后才知道，同时，包装里也说明叫Bowties，意为蝴蝶结，不禁想起曾荫权和蒋大为的领呔，广东人香港人也叫煲呔（音译），呵呵。有牛肉红酱在手，做一碟意式美食又如何。”
[主料]
牛肉末-肉酱：300克
洋葱-肉酱：70克
蒜茸-肉酱：30克
黄油-肉酱：2TBL
蕃茄-肉酱：250克
罐头蕃茄丁-肉酱：120克
蕃茄酱-肉酱：4TBL
蕃茄沙司-肉酱：约200克
西芹-肉酱：约100克
[辅料]
高汤-煮意粉：适量
新鲜欧芹-煮意粉：2瓣
[配料]
牛至-肉酱：1/2tsp
罗勒-肉酱：1/4tsp
百里香-肉酱：1/4tsp
黑椒粉-肉酱：1/2tsp
盐-肉酱：适量
糖-肉酱：适量
玉米淀粉-肉酱：适量
盐-意粉：适量
糖-意粉：适量
玉米淀粉：适量
口味：其他
工艺：煮
耗时：数小时
难度：高级
[意式蝴蝶粉的做法步骤]
1、将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
2、锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
3、倒入芹菜粒，翻炒；
4、倒入牛肉末，用锅铲推散；
5、倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
6、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。
7、用一较大的锅，放大半锅水，浇至沸腾，放入蝴蝶粉，煮至透心，煮透心表示熟了，不要煮得太烂，然后捞起滤水；
8、再开锅，锅置炉上，开火，倒入牛肉蕃茄酱，搅拌几下，倒入蝴蝶粉，再看看汁会不会太稠，太稠的话，可以加约1/3碗高汤，再试试味，此时味道应该不会差太远，肉酱本身味道已经比较浓，如果不够咸，加丁点盐，如果味道偏酸，加少许糖；
9、把肉酱和蝴蝶粉搅拌均匀，装盘，把切好的新鲜Parsley碎撒在上面装饰，如果不备Parsley的，此步骤可省去。
[小窍门]
一、蝴蝶粉煮好后一定要滤水，否则加上肉酱后会感觉水汪汪；
二、当蝴蝶粉和肉酱混合后觉得比较干稠的感觉，可以加适量的高汤，如果没有高汤，考虑放罐头鸡汤也是可以的，这样味道就感觉比较厚重一些。
使用的厨具：炒锅
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