葡萄酒煮虾“ 这个菜是从Allrecipe里得到的启示,香醇的白葡萄酒,给虾以另一番味道和感觉,在整个烹调过程中,没有加一滴水(除水淀粉中的2TBL水),全部采用白葡萄洒,在原文的基础上加了少许色泽鲜艳的蔬菜,使整个菜的观感更进一步。”
[主料]
水晶虾:2500克
[辅料]
小红菜椒:2只
小黄菜椒:2只
西兰花:约75克
玉米芯:约50克
蒜茸:适量
[配料]
白葡萄酒:适量
盐:适量
胡椒粉:适量
口味:咸鲜
工艺:烧
耗时:一小时
难度:高级
[葡萄酒煮虾的做法步骤]
1、把小菜椒改刀成块,玉米芯切片,西兰花摘成小朵;
2、把虾壳去掉,如果背上有虾线的应挑掉虾线,再放白葡萄酒2大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/4小勺腌渍,静置15-20分钟;
3、把锅烧热,放蒜茸,爆香;
4、倒入西兰花,快速翻炒片刻;
5、再倒入小菜椒和玉米芯,随即点入精盐、胡椒粉和微量糖,兜几下即盛起备用;
6、把锅清洗,再升中火,加少许油,倒入虾仁,炒到五至六成熟;
7、烹入白葡萄酒约1/2杯;
8、随即倒入小菜椒玉米芯和西兰花,注入水淀粉,翻炒几下即可出锅码盘。
[小窍门]
一、一般情况下,牛肉、猪肉等叫红肉的,应配以红葡萄酒,鱼虾鸡等应配以白酒,不过您非要说我用白葡萄酒做牛肉红葡萄酒做鱼,那也没关系,那是您的自由;
二、西兰花比其它蔬菜稍难熟些,最好预先炒一炒;
三、其实可以再改进一下,把小菜椒放在最后一步放入锅,菜椒颜色会再漂亮,反正菜椒可以生吃。
使用的厨具:炒锅
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