清真回族饺子系列—白记水饺的做法
“ 白记水饺是天津回族著名特色主食，是以面粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫芦为原料包制成的饺子煮制而成。其特点是皮薄馅大，肚大边小，口味鲜美，清香不腻，是回族人白文华于1930年创制，故名白记水饺，深受回族、汉族人们的青睐。”
[主料]
面粉：500克
[辅料]
牛羊肋条和脂盖肉：共400克
白菜：75克
西葫芦：75克
[调料]
酱油：15克
花椒水：30克
葱末：15克
姜末：15克
香油：20克
精盐：3克
口味：咸香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[白记水饺的做法步骤]
1、将牛羊肋条、脂盖肉剔去软骨、筋膜，剁成茸泥状，放入容器内，分两次搅入酱油、花椒水，再加入葱末、姜末、香油调匀入味。
2、面粉放入容器内加入清水和成软硬适度的面团，盖上净湿布略饧。
3、白菜、西葫芦均洗净，切成细末，加入精盐拌匀略腌，挤去水分，放入肉馅中调匀成馅。
4、面团放在案上，揉匀，搓成长条，揪成均匀的小剂子，擀成直径约5厘米的圆薄皮，抹上调好的馅心，包捏成月牙形的饺子。
5、锅内加入清水烧开，下入饺子，用手勺推搅使其转动，加盖烧开，点入冷水，再烧开，再点一次水，去掉盖，再烧开即熟，捞出装盘即成。
[小窍门]
1、、肉馅要顺一个方向搅匀上劲。
2、、要选用嫩的西葫芦。
使用的厨具：煮锅
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