回锅带鱼
[主料]
带鱼：适量
[辅料]
蒜苗：适量
[配料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
郫县豆瓣酱：适量
豆豉：适量
鸡蛋：适量
淀粉：适量
白酒：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
花椒：适量
盐：适量
糖：适量
口味：微辣
工艺：煎
耗时：一小时
难度：简单
[回锅带鱼的做法步骤]
1、带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥 ，盐的量要加足。）
2、葱姜蒜切片，青蒜切段。
3、腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
4、再拖一层鸡蛋液。
5、炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
6、定型后用小火煎制金黄，翻面。
7、待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
8、盛出备用。
9、仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
10、下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
11、烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
12、下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
13、轻轻翻炒均匀出锅即可。
使用的厨具：炒锅
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