戚风蛋糕（6寸）
“ 这个戚风蛋糕还是去年接触烘焙没多久做的，开始的几次都失败了，经过每次经验的总结，这次算是比较成功的一次，纪念一下。”
[主料]
低筋面粉：60克
白砂糖：50克
牛奶：40克
色拉油：40克
鸡蛋：3个
柠檬汁：几滴
[辅料]
盐：适量
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[戚风蛋糕（6寸）的做法步骤]
1、原料图。
2、把蛋白蛋黄分开。
3、在蛋黄里加入10克白砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，直到蛋黄颜色稍稍发白。
4、分三次倒入色拉油，每倒一次都充分搅打均匀。
5、再分三次加入牛奶，第次加入都充分搅打均匀。
6、把低盘筋面粉过筛两、三遍。
7、用刮刀上下搅拌至无颗粒状（这是以前用打蛋器拌的，好像影响不太大）。
8、蛋白里加一克左右的盐和几滴柠檬汁。
9、用电动打蛋器打至呈鱼眼泡状，加入剩下40克白砂糖的1/3.
10、继续搅打至泡泡呈肥皂泡沫般，加入1/3的白砂糖
11、继续搅打至蛋白比较浓稠表面出现纹路时，把最后的1/3白砂糖加进去。
12、继续打至干性泡发。
13、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里。
14、轻轻的用刮刀上下搅拌均匀。
15、倒入蛋白容器里，同样用切、拌的方式拌匀。
16、倒入蛋糕模具里，端起来上下轻轻的震几下，再放在台面上稍用力震几下，再端起来左右晃几下，这样把里面的气泡震消掉，表面看上去比较平整。
17、烤箱预热170度，烤35分钟左右。出炉后把模具倒扣在烤网上，凉后脱模即可。
[小窍门]
搅拌蛋糕糊的时候千万不能顺时针方向搅拌，要上下像炒菜那样，或者切拌。
使用的厨具：烤炉
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