虎皮凤爪
“ 皮酥肉嫩，鲜香味辣，最适合居家时下酒追剧，越吃越有味。”
[主料]
鸡爪：650克
[调料]
红油豆瓣酱：适量
生抽：适量
老抽：适量
干辣椒：6个
葱：适量
白芷：少许
八角：适量
香叶：适量
姜：适量
口味：微辣
工艺：烧
耗时：三刻钟
难度：普通
[虎皮凤爪的做法步骤]
1、鸡爪650克清洗干净。
2、清洗干净的鸡爪减去指甲，从中间剁开。（也可以不剁开，整只鸡爪操作）。
3、锅中放足量水，放入鸡爪，加入姜片葱段、料酒，中火烧制微沸改小火煮三两分钟。（大火容易把鸡皮煮开花）。
4、捞出晾干表面水分刷一层蜂蜜醋水（蜂蜜与白醋1：1.5）再次把表皮晾干。
5、锅中放足量油，油温五六成热放入表皮晾干的鸡爪炸制（鸡爪下锅会爆油，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤）。
6、炸至鸡爪发干发黄后即可起锅。捞出后迅速入冰水中，浸泡三四个小时（我是晚上炸好，浸泡了一夜）。
7、浸泡了一晚上的鸡爪。
8、调料：豆瓣酱、葱姜、桂皮、八角、香叶、白芷、干辣椒等。
9、锅中放油，下入香料（八角、桂皮、香叶、干辣椒）小火炒香，再下入豆瓣。
10、炒香调料后放入鸡爪稍稍翻炒一下。
11、加入适量的盐、胡椒粉、生抽、老抽，料酒，白糖。
12、加入莫过食材的水，大火煮开后转小火焖煮30分钟。
13、焖至鸡爪软烂拣去葱姜等调料不要。大火收汁，汤汁浓稠即可关火取出。
[小窍门]
炸鸡爪时一定要注意安全，需用锅盖遮挡，避免烫伤，下锅后需及时翻动鸡脚，避免粘锅，翻动时用锅盖遮挡，避免烫伤。
使用的厨具：炒锅
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