麻辣川菜：泡椒鸭血
“ 鸭血富含铁、钙等各种矿物质，营养丰富。鸭血性味咸凉。有补血和清热解毒作用。用于失血血虚或妇女性经潮热，及小儿白痢似鱼冻者，可冲入热酒服；又用于血热上冲，中风眩晕或药物中毒。可取鲜血趁热饮用。也可以防治消化道肿瘤。每次可服1~2杯。”
[主料]
鸭血：450g
[辅料]
泡椒：适量
小米辣：适量
姜：适量
蒜：适量
葱：适量
豆瓣酱：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
花椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：高级
[泡椒鸭血的做法步骤]
1、买回来的鸭血，用清水洗净后，再用清水浸泡片刻，倒掉血水，再清洗一遍；
2、鸭血切成方块后，继续用清水浸泡片刻，捞出，洗净，沥干水分备用；
3、泡椒、小米辣切小段，如果有红泡椒，小米辣可不放；
4、姜蒜洗净，切碎，不用剁成末；小葱洗净，切成葱花；豆瓣酱剁碎；
5、热锅里倒入适量油烧热，爆香泡椒、小米辣；
6、放入姜蒜碎、豆瓣酱一起翻炒；
7、注入适量清水煮开；
8、将鸭血放进锅里，用大火煮开后，转中火煮5—6分钟；
9、调入胡椒粉、生抽，用铲子小心翻动；
10、调入水淀粉，收汁；撒入葱花、花椒粉，略略翻动；食用时，再撒些花椒粉即可；
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜 常见菜式 荤菜