＜客家菜＞客家小炒
“ 　　众所周知，台湾是个多族群的社会，客家人正是台湾的一大族群，同时客家菜也是台湾料理的重要组成部份，客家小炒结合了五花肉、鱿鱼、豆腐干和芹菜等食材，荤素搭配合理，味道咸香下饭，今天学做这道客家菜，特地推荐给大家！”
[主料]
五花肉：200g
鱿鱼干：80g
五香豆腐干：80g
[辅料]
芹菜：30g
大葱：半棵（50g）
生姜：半块（10g）
大蒜：2粒（10g）
小红尖椒：4个（10g）
花椒：6粒（0.1g）
[配料]
红标米酒：1大匙（15mL）
食盐：1/2小匙（3g）
酱油：2小匙（10mL）
白砂糖：1/2小匙（3g）
白胡椒粉：1/2小匙（2g）
鸡精：1/4小匙（1g）
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[客家小炒的做法步骤]
1、鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
2、大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
3、汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
4、捞出、冷却；
5、油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
6、将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
7、炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
8、放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
9、最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
[小窍门]
1、．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。
2、．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；
3、．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜