酸菜汆白肉
“ 酸菜在东北是一道餐桌上常见的菜，美味开胃，一到秋天每家每户都会买好多秋白菜来腌酸菜，每次都是等不及它发酵就迫不及待的捞一棵来尝尝鲜。当然酸菜的吃法五花八门，其中最常见的就是酸菜汆白肉了。”
[主料]
酸菜：一棵
五花肉：500克
粉丝：一小把
[辅料]
葱：几段
姜：几片
蒜：几瓣
红辣椒：两个
八角：三粒
桂皮：两条
[配料]
盐：适量
猪油：适量
料酒：适量
老抽：适量
胡椒粉：适量
鸡精：适量
口味：酸咸
工艺：炖
耗时：一小时
难度：普通
[酸菜汆白肉的做法步骤]
1、切酸菜要有方法，酸菜一叶一叶的拨下来，平放一片叶子，用刀拍一下菜白，用刀～片开菜白，顺势撕开。
2、菜叶～片层越多，切出来的丝越细。
3、五花肉，有用开水煮掉血水，捞出洗净，在清水里加如八角，桂皮，葱段，姜片，盐，料酒，胡椒粉。高压锅15分钟煮烂。晾凉切片，看个人喜欢，薄厚自己定。
4、油锅爆香葱姜蒜。最好是猪油。
5、炒酸菜丝，加盐少许，因为在肉汤里加过盐了，和胡椒粉。
6、浇入老抽提色。翻匀。
7、加入煮肉的汤。
8、切好片的五花肉码入汤锅，盖上盖子小火煮30分钟。让酸菜的汤汁慢慢渗入肉里，让肉香渗入汤里。
9、粉丝事先泡好，这时就可以加进去了。调入适量的鸡精。
10、粉丝软化熟透就可以出锅了。这菜可以多做些，冬天可以多热几顿，更入味，更好吃呢！
[小窍门]
这菜就是要炖久一点才会更入味，酸菜是越热几次越好吃呢！
使用的厨具：高压锅、煮锅
所属分类： 私房菜