可可螺旋面包“ 方子是孟老师的,我依旧是减少了糖量。本来想放榛仁巧克力酱在里面,不过巧克力不够了,只好还是乖乖的采用原方的可可卡仕达酱了。”
[主料]
金像高筋面粉(主面团):100g
美玫低筋面粉(主面团):50g
绵白糖(主面团):15g
全蛋液(主面团):20g
鲜牛奶(主面团):80g
安琪金装耐高糖即溶酵母(主面团):1/2小勺
盐(主面团):适量
黄油(主面团):10g
[辅料]
鲜牛奶(可可卡仕达酱):150g
绵白糖(可可卡仕达酱):35g
低筋面粉(可可卡仕达酱):15g
玉米淀粉(可可卡仕达酱):10g
可可粉(可可卡仕达酱):2小勺
蛋黄(可可卡仕达酱):1个
黄油(可可卡仕达酱):10g
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:数小时
难度:普通
[可可螺旋面包的做法步骤]
1、将主面团中除了黄油以外的材料全部放入面包机内筒,按照先液体后固体的顺序。糖、盐对角放置。在中间的面粉中挖个洞,放入酵母后再用面粉盖上。
2、开启面包机的和面程序,一个程序(15分钟)结束后,面团基本呈光滑状态,放入软化的黄油,再次启动一个和面程序。
3、第三个和面程序结束后,取一小块面团慢慢展开,呈现不易破裂的大片状薄膜即可停止和面(实际共和面45分钟)。
4、将面团从面包机中取出,重新团圆放入盆中。
5、在烤箱中进行低温发酵(28-40度),同时用温度计监测温度。
6、面团发酵期间,制作可可卡仕达酱。将鲜牛奶、绵白糖、蛋黄放入小锅内,用打蛋器搅匀。
7、筛入低筋面粉和玉米淀粉,拌匀。
8、开小火边加热边搅拌,至呈粘稠状态时加入可可粉和黄油,拌匀。
9、做好的可可卡仕达酱晾凉后,取出装入容器中,盖上保鲜膜冷藏备用。
10、面团发酵结束后(温度28-40度,用时150分钟)体积变为原来的2.5倍。用手指沾面在中间插个洞,洞口不立即回缩,周边的面不塌陷,表明发酵程度正好。
11、取出面团,排气后称重,均匀分割成6份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟后,取一个面团按扁,擀成椭圆形。
12、翻面,从椭圆形面团的长边方向,将面团卷起。
13、卷成圆柱体。
14、搓成长条状。
15、将6个面团均搓成长约45cm的长条状。
16、将面团固定在距螺管尖端约2cm处,捏紧。
17、转动螺管,将面团一圈一圈缠绕在螺管上,捏紧收口。
18、卷好的面团摆在铺了油纸的烤盘上,相互间保持间距。
19、在烤箱中进行二次发酵,同时用温度计监测温度(28-40度)。放一碗热水维持湿度。
20、发酵至面团体积增大约1倍后(28-40度,约50分钟达到),在表面均匀的刷上一层全蛋液。
21、烤箱190度预热,以上火190度,下火160度,中层,烤制15分钟。
22、出炉后,晾凉,拨出螺管。
23、取小号裱花袋,在尖端处剪开一个小口,将裱花嘴放入袋内,从开口处探出,将可可卡仕达酱装入裱花袋。
24、待面包晾凉后,装入可可卡仕达酱。
[小窍门]
1、.螺管的两端应该留一定的空余处不缠面团,防止在二次发酵或者烤制过程中面包脱离螺管走形。
2、.面包晾凉以后,螺管很难拔出。这个模具看起来表面光滑,但却不是防粘的。下次可以试试面包刚出炉时趁热是否能够轻易拔出,如果还不行就只好费点劲,事先抹油了。
使用的厨具:打蛋器、面包机、电烤箱