鱼香茄子
“ 鱼香味型是川菜的味型之一，由此衍生出许多鱼香味型的经典菜肴。炎炎夏日，一盘清爽味美的鱼香茄子也是你理想的选择。”
[主料]
茄子：400克
[辅料]
鱼香碗汁：半小碗
小米椒：2个
[鱼香碗汁用料]
蒜蓉：适量
盐：3克
白糖：2克
味精：2克
酱油：适量
陈醋：适量
淀粉：适量
水：适量
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子一个，备用。
2、提前配好鱼香碗汁：将上述的鱼香碗汁用料全部放一碗中，入锅前必须再次搅拌均匀，以防淀粉沉淀。
3、将茄子切成均匀的茄条，再次用水冲洗干净。
4、炒锅上火放油烧热。
5、放入茄子翻炒。
6、不停翻锅，使茄子受热均匀。
7、炒至茄子断生。
8、把鱼香碗汁充分搅匀，把沉淀下来的淀粉重新唤醒。快速淋入锅中。大火颠锅，使碗汁均匀的包裹在茄条上。放入小米椒（想让辣味重，可多放早放）。
9、成品。蒜香浓郁，酸甜微辣，鱼香味浓。
[小窍门]
1、.鱼香碗汁的调配同鱼香肉丝的碗汁一样，重点突出蒜香、微甜、微酸、微辣。
2、.有条件可搭配少许木耳丝、青红椒丝，使色彩更加丰富多彩。
3、.碗汁倒入锅中时，必须再次搅匀，唤醒沉睡的淀粉。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 午餐 晚餐