27的烘焙日记——  夹心巧克力棉花小蛋糕
“ 软绵绵的棉花小蛋糕~结合传统威风、海绵蛋糕的棉花蛋糕~脆脆的巧克力和绵密、柔软、细腻的棉花蛋糕结合~甜甜的味道加上酸酸的黑加仑，口感更佳丰富、饱满呢~”
[主料]
低筋面粉：50g
炼乳：50g
黄油：30g
全蛋液：30g
蛋白：3个
蛋黄：3个
细砂糖：20g
[辅料]
黄油：10g
消化饼：2小包
黑加仑：20g
[配料]
黑巧克力：50g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[棉花小蛋糕的做法步骤]
1、黄油切成小块，隔水加热至沸腾。
2、立即倒入过筛后的面粉，马上关火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团。
3、在黄油烫面团里倒入炼乳，搅拌均匀。
430、g全蛋液和3个蛋黄混合均匀。
5、加入混合好的面团，再次搅拌均匀，成蛋黄糊。
6、蛋白分次加入细砂糖，搅成可以拉出小勾的湿性发泡状态。
7、把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，不要画圈哟！将搅拌好的面糊重新倒回蛋白碗里，再次翻拌均匀成蛋糕面糊。
8、开始做馅儿啦： 将黄油融化后，加入压碎的饼干，再加入切碎的黑加仑，搅拌均匀。
9、把面糊舀入模具中，只把模具里舀一半的分量，加入适量的馅儿。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙