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香糟卤蹄花
“ 在物质条件不怎么丰富的年代,猪蹄、猪头、猪下货曾经是年节的大“福利”。我清楚记得,每到年下,老妈都会忙上好一阵子,煮、卤、炖……虽是忙碌,却很满足。其中,最爱吃的要算猪蹄,通常老妈会用酱油煮成红红的一大锅,冷却成“冻”,连汤汁切一切、拌一拌,都是一味好菜呢。偶尔,要照顾家人的不同口味,老妈也会用各种各样的香料,卤上几只白白的猪蹄,撕碎了趁热上桌,蘸着蒜泥或辣酱慢慢啃,那就是年夜里的一道大菜了。 如今,物质丰富,猪蹄似乎不登大雅之堂,然而那鲜香、软糯、肥美的味道却几乎人见人爱。 几只卤到熟烂的蹄花,看上去白白的,其实却入滋入味、鲜香软烂,更兼没有特别的刺激味道和颜色,适应性相当强,除了传统的辣酱和蒜泥,蘸点儿酱油辣根也是很不错的选择,大概还能吃出刺身的味道呢! 卤一锅试试,总有一种口味适合你——” [主料] 猪蹄:2只 [辅料] 油醋蒜泥汁:适量 辣椒酱:适量 酱油辣根:适量 [配料] 葱姜:适量 香料包:1个 黑胡椒粒:1小勺 香糟卤汁:半瓶 糖:2大勺 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:卤 耗时:十分钟 难度:简单 [香糟卤蹄花的做法步骤] 1、猪蹄洗净,剁成大块儿,凉水入锅,大火煮开,中火焯烫5分钟,其间不断打去浮沫,直到浮沫出尽; 2、捞出蹄花,用不烫手的热水冲洗干净,备用; 3、煮锅中加入葱姜、调料包(有啥放啥,也可以让商家配或用市售现成的)、黑胡椒粒和半瓶香糟卤汁(我用了市售品); 4、加入2大勺白糖; 5、放入猪蹄花, 6、再加入适量热水,没过猪蹄即可。 7、大火煮开后,尝尝味道,可适量加盐(卤水是咸的); 8、转小火,加盖,卤煮1到1.5小时,至猪蹄熟烂即可(可用高压锅,上汽后压15到20分钟)。 9、上桌,佐辣椒酱、蒜泥汁或酱油辣根。 使用的厨具:煮锅 所属分类: 热菜 家常菜 常见菜式 荤菜 老人 老人 健康食谱 节日习俗 排毒养颜 年夜饭 健脾养胃 夏季食谱