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家常回锅肉
“ 回锅肉,俺最喜欢吃的食物之一,炒出来特别的香,味道多变,有的是酸辣的,有的是酱香的。不管怎样都只恩能够用一个词来形容:好吃!” [主料] 五花肉:一斤 [辅料] 洋葱:一个 蒜苗:4根 葱:2根 姜:一小块 蒜:半个 尖青椒:一根 青花椒或者花椒:适量 干海椒:3个 [配料] 盐:少量 味精:少量 甜面酱:2小勺 豆瓣酱:一勺 酱油:2勺 醋:一勺 料酒:5滴 口味:酱香 工艺:炒 耗时:半小时 难度:普通 [家常回锅肉的做法步骤] 1、首先把五花肉放在清水锅里煮一次,掉水。最好放点青花椒和干海椒去血去腥味,煮开后,开中火再煮10分钟左右。 2、像这样 3、把姜蒜切片,干辣椒也要切小一点。俺还切了一个青海椒增加辣味。如果亲本来就吃的不辣,可以不加的哦。像这样有顺序的摆在盘子里,炒的时候会很方便。 4、切一个小洋葱,俺喜欢吃,所以就当配菜了。其实回锅肉里面的配菜可以随便搭的。有的人喜欢放豆食和豆干,俺比较喜欢洋葱和蒜苗。 5、俺是切的条,最好戴个塑料手套,不然洋葱那味儿啊,弄得满手都是也不太好,在切洋葱的时候把菜刀浸点冷水,就没有那么大的气味了。 6、蒜苗是一定要放的,炒出来那叫一个香啊,闻起来口水都要流出来了。蒜苗从中间切,蒜白和蒜苗叶要分开放,我在蒜苗里加了两根葱,嘿嘿,一起切了 7、再把蒜白切小段,和姜片放到一起 8、蒜苗也另找盘子装上,这是最后才炒的 9、这是俺用的所有调料,除了盐和味精。甜面酱是外面买的,加在一起会很好吃,买的时候老板推荐的,味道确实不错。有一瓶豆瓣酱是老妈自己做的,另外一瓶也是外面买的,俺把他们综合在一起了 10、把所有调料都放在一起,两小勺甜面酱,半勺自家的豆瓣,半勺外面买来的豆瓣酱。又加了两小勺酱油和一勺醋,搅拌一下就是这样啦。其实俺建议也可以不放酱油和醋,味道也不错,只不过没有放了的香。反正自己做随便怎样都好吃。 11、把煮好的五花肉捞起来,凉一会儿再切 12、赶紧切吧切吧剁了吧!俺的刀不快,呜呜!!刀工也不好,只能切成这样啦,凑合着看吧。俺建议,能切薄点最好,越薄越好吃。 13、干净的铁锅烧热 14、放一点植物油,只要一点哈,热一下锅就好。因为五花肉里面还有很多的油。 15、把肉放到锅里大火爆炒, 16、哈!配料和调料放在一起,方便 17、看~~~油出来了吧,好多呀。俺选的肥肉多的那一块,看着就喜人啊 18、肉炒得微卷的时候就可以先铲起来。就是边缘上有点卷卷的时候。这时候多余的油已经出来了。 19、看,锅里好多油,不用再重新放油了。多余的可以先舀起来一些,炒到后面差点的时候再放进去也可以 20、把油全舀起来后,放青椒进去炒一下, 21、接着放洋葱,炒软。然后盛起来 22、炒软后,舀起来。洗锅 23、把原先舀起来的油重新放进去 24、烧热后,开小火,把调好的酱汁放进去爆炒,注意是用小火炒哦,边搅拌边炒,如果是大火的话,很容易把酱汁炒糊,那样就不好吃了。小火慢慢的把酱汁炒香,闻到香味后放几滴料酒, 25、然后把肉放进去炒,边炒边裹上酱汁,像这样 26、肉裹上酱汁后,稍微放一点盐,因为豆瓣酱是有盐味的,所以只放一点点就行了。然后把肉铲到一边,把姜蒜片,干海椒,青花椒放到油里炒炒 27、再把刚刚盛起来的洋葱和青椒放进去炒炒 28、最后,快起锅的时候放蒜苗叶,炒两下,又放一点盐,加点味精。哦,有些不喜欢吃味精的亲也可以不放,反正都只是提味。其实很多人说味精怎样怎样。都不太正确。味精只要质量过关,一般吃到身体里都不会有事的。 29、看,成品出锅了,自己做的,香(ˇˍˇ) ~极了,哈哈~~~~ 30、嗯~~~~配碗红薯粥味道更好哦!!红薯粥还可以解腻。 [小窍门] 俺这次放了酱油和醋,所以炒出来,看着有点黑。不过味道还是很好的。亲们想颜色上好看点的话就不要放酱油和醋。炒出来就是金黄色的,只是没那么香,也一样很好吃。料酒可以加在调料里,也可以在炒肉的时候放,只有在这两处放的时候吃起来才没有很重的料酒味。一定要放蒜苗,这是必备品哦。蒜苗买的时候尽量选细一点的哦。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜