老妈蹄花
“ 1、老妈蹄花是川菜中一道名小吃。是以猪蹄为主要原料配以芸豆等其他调味品，精心煲煮而成的菜品。
2、、炖成的老妈蹄花外观肌肤胜雪，形似飞花，滑嫩细致，柔嫩爽口，香而不腻，豆如棉纱，汤香四溢。
3、、因为在成都人民公园和朋友吃过几次，特别难忘，找寻了很多方法最终成功了。这道南方小吃掌握后，在北方成了我的拿手菜。”
[主料]
猪蹄：500g
芸豆：200g
[辅料]
白酒：1勺
料酒：2勺
盐：适量
花椒：少许
姜片：10g
小葱：三根
[调料]
油泼辣子：适量
口味：原味
工艺：炖
耗时：数小时
难度：高级
[老妈蹄花的做法步骤]
11、、将买回来的新鲜猪蹄清洗干净，剁成块，放在冷清水中浸泡15分钟。
2、将芸豆提前4个小时清洗，并且浸泡。
3、锅内放入适量水，将少许花椒、姜片放入锅中。
4、倒入少许高度白酒。
5、将清洗好的猪蹄倒入锅中焯水2-3分钟，以白沫浮上为准。
6、将焯好的猪蹄从锅中捞出，用清水洗净备用。
7、倒入砂锅，加入合适量的水，根据经验水量多一点为好，在炖的过程中会损失。
8、大火半个小时，倒入芸豆，放入姜片、少许花椒粒，慢炖2-3个小时，至猪蹄柔嫩为准。
9、出锅，放入少许葱花。香气四溢，柔嫩爽滑。此外还需蘸料，则根据自己口味进行调配，一般选择粗一点辣椒面、葱花、醋，油泼而成。
[小窍门]
1、、猪蹄焯水时放入白酒是为了去腥，很管用。
2、、大火半个小时，根据猪蹄的量进行安排，多就长点时间。
3、、小火时间2-3小时，慢炖至汤成乳白色，我一般都在2个半小时。过程中会添开水。
4、、蘸料我一般自己按照火锅吃法调制。大家可以发挥想象力。当然原味的也很棒。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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