宫保鸡丁
“ 宫保鸡丁向来是出门就餐点单率最高的菜品之一.微辣香甜,色泽美艳,佐以想碰碰的米饭,实实在在的下饭菜. 一直以为此菜对火候和翻炒技术要求很高,但尝试后才知道这实际上是一道非常容易上手的家常菜. 地道的宫保鸡丁必成功的秘密武器- 花椒.
如果承受不了大麻大辣的朋友一定和我一样受不了吃到花椒时舌头被麻到的感觉.在我的食谱里面,花椒粒用石磨碾磨成小细粒.这样既保留了花椒的香辣,又不会被麻倒,让她的受欢迎度更上一层楼啦.”
[主料]
鸡胸肉：500克
花生：1杯
青椒：1/4个
红椒：1/4个
黄椒：1/4个
油：3杯
[辅料]
姜末：1茶匙
蒜末：1茶匙
花椒：1茶匙
干辣椒粉：1茶匙
[配料]
生抽：2茶匙
老抽：1茶匙
蚝油：1茶匙
糖：1茶匙
生粉：1茶匙
盐：1/4茶匙
水：1杯
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[宫保鸡丁的做法步骤]
1、鸡胸肉切成粒状(约2厘米X2厘米), 放入生粉水(半杯水加1茶匙生粉), 加1/4茶匙的盐, 腌制10分钟。将一小片姜和2瓣蒜切成细末。将青椒红椒黄椒切成粒状。将花椒和辣椒粉用石磨碾碎成小细粒
2、打开炸炉加温到180度, 放入花生油炸1分钟,捞出沥干油待用. 如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；把腌好的鸡肉粒放入炸炉油炸2分钟,至八成熟,肉成浅白色. 油炸时晃动把手确保鸡丁都独立的接触到油, 油炸均匀后待用. 如没有炸炉可以用炒锅加油后进行油炸；将所有调味料放入小碗内做成混合液待用（生抽老抽蚝油糖盐生粉水）
3、在炒锅里放入半杯油, 待油熟时, 加入花椒辣椒末, 姜末蒜末, 爆香后加入彩色青椒们, 翻炒, 加入八成熟的鸡肉丁翻炒约1分钟；加入调味料混合液，翻炒15下；加入花生，再翻炒15下，完成起锅！
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜