滑炒虾仁
[主料]
海虾仁：适量（预制）
[辅料]
酱汁：适量（预制）
[配料]
红柿子椒：适量
角瓜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[滑炒虾仁的做法步骤]
1、角瓜去瓤，切菱形片待用。柿子椒切菱形片。
2、预制好的海虾仁，不开袋冷水解冻。
3、海虾仁飞水，至7成熟。
4、沥水，油温160℃滑油5秒，至9成熟。
5、炒锅预热润锅，放入角瓜片、柿子椒片略炒，倒入海虾仁、欠汁翻匀；点明油出锅。
[小窍门]
1、、海虾仁解冻必须用冷水解冻。                       
2、、海虾仁飞水时要掌握成熟度，宁欠勿过。                   
3、、控制滑油的油温，不可过高。                       
4、、入锅炒制时，炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。               
5、、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到锅边。
使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅