香辣鸡脆骨
“ 香辣鸡脆骨，见者流口水，吃者口留余香。虽说吃辣椒爱上火，可偶尔给自己开个小灶，香辣劲道的菜让人大饱口福、大开胃口。
  香辣鸡脆骨还没端上桌，已经满屋飘香了，这就是香辣的魅力所在。家里宝贝一向不吃辣，也经不住诱惑，一边说着：“好香”，一边伸了筷子，吃进嘴里，那脸上的表情转换无以形容，然后大叫：“辣、辣”，喝了水后说：“其实还想吃”。哈哈，辣椒呀，让人爱恨不能呀。”
[主料]
鸡脆骨：300克
[辅料]
花生：150克
红辣椒：150克
面粉：适量
[配料]
生姜：一块
大蒜瓣：三瓣
大葱：一段
盐：适量
生抽：少许
花生油：适量
花椒：三十粒左右
料酒：少许
孜然：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣鸡脆骨的做法步骤]
1、准备好原材料
2、鸡脆骨洗净切成段
3、鸡脆骨放入锅里焯水，水里加少许料酒
4、红尖椒切成段，大葱切成段，生姜、大蒜瓣切成片
5、焯过水的鸡脆骨用凉白开清洗一遍，控干水分，加入适量面粉、少许盐裹均匀
6、花生提前用热水泡一会，去掉花生皮
7、锅里放油烧到5成热
8、下入鸡脆骨
9、炸至变黄出锅控油
10、放入花生米炸熟，捞起待用
11、锅内留底油，放入红尖椒，加适量盐，比平常炒菜稍微多一点，多炸一会，这样减轻辣味，炸出来的辣椒不是很辣了。
12、待辣椒快炸干水分的时候，放入生姜、蒜瓣、大葱、花椒，炒出香味
13、放入炸好的鸡脆骨和花生
14、放入适量的孜然，炒香
15、出锅了
[小窍门]
一：焯过水的鸡脆骨尽量多裹一点面粉，炸出来更香；
二：花生米炸熟快速捞起，不要等到炸黄了，否则余温会让花生米变糊；
三：我用的是鲜辣椒，如果用干辣椒，不能炸久了，快速过油即可。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 热菜