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香葱海蛎煎
“ 海蛎子的生物学称呼叫牡蛎,是海洋中常见的贝类,南粤称"蚝",闽南称"蛎房",北方渔民称之为海蛎、石蛎。 在西方,牡蛎曾被称为"海之奶",在《圣经》中被誉为"海之神力"。我国唐代诗人李白有"天上地下,牡蛎独尊"的题句。清代福建总督李鹤年也曾有诗赞日:"蛎房风味胜江瑶。"可见牡蛎在中西方都同样备受青睐。海蛎肉味鲜美,营养丰富,是人们餐桌上的珍品,深受人们喜爱。据食品营养检测,牡蛎含蛋白质50%以上,而脂肪仅有7%-8%,并含有多种微量元素和维生素等,因煮汤后状似牛奶,素有"海底牛奶"的美誉。儿童、孕妇及哺乳期妇女食后有助于骨骼、牙齿生长,并能有效地防止小儿佝偻病。牡蛎不仅是佳肴美食,而且还有很高的药用价值。明代李时珍《本草纲目》记载:"牡蛎肉,甘温无毒,煮食治虚损,调中,解丹毒,补妇人气血,以姜醋生食,治酒后烦热,止渴。炙食甚美,令人细肌肤,美颜色。"现代医学实验还表明,从牡蛎肉中提取的水溶液对肿瘤细胞有抑制作用。日本科学家还发现海蛎肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。 在青岛的海边上随处可见的就是长满海蛎子的大石头,密密麻麻地粘附在上面,每到退潮时总会有沿海的居民拿着一个类似于小铲子的工具,配合一个小水桶,到海边的石头上挖取海蛎子的肉,这就是我们称之的“蛎黄”。因为是野生生长的,又是新鲜挖取的,所以回家用捡来的海菜一起一起淘洗干净做汤,加那么一点盐,味道那简直加一个鲜美! 今天我要做的这道美食菜品,就是用新鲜的野生海蛎肉也就是“蛎黄”配合山鸡蛋和香葱一起,来一个新鲜变革,让它们在平底锅的魔力下演变成一道鲜美的海鲜大餐。 一起进入今日美食蛋包香葱海蛎煎” [主料] 野生海蛎肉:50克 [辅料] 山鸡蛋:1枚 香葱末:适量 [配料] 味极鲜酱油:2克 花生油:适量 盐:适量 口味:咸鲜 工艺:煎 耗时:十分钟 难度:简单 [香葱海蛎煎的做法步骤] 1、首先将野生海蛎肉淘洗干净,去掉残存在海蛎肉表面的壳渣; 2、香葱切成末 3、将山鸡蛋打入碗中,用筷子打散 4、平底锅烧热加少许花生油,将打散的蛋液倒入锅中,小火待蛋液煎成蛋皮, 5、将海蛎肉和香葱放入 6、用锅铲将四周还没有烙干的蛋皮合拢,使蛋皮均匀把海蛎肉和香葱包裹,将碗底的一点鸡蛋液轻轻倒在合拢口上,将蛋包用锅铲翻转,用锅铲轻轻对蛋包施加一点压力,使蛋包能够成型,小火煎制蛋包两面金黄,总共用时约六七分钟,海蛎肉已经成熟。 7、葱香四溢时即可盛入盘中。吃时根据个人口味加入少许酱油即可; [小窍门] 1、、灿烂的人生历程野生海蛎肉因为个头较小,所以清洗时尽量用手轻轻滑动,可以加入适量花生油,这样便于海蛎壳的残渣游离出来。2、之所以没有提前加入盐,是因为为了不让盐破坏海蛎肉内部的鲜美汤汁过早析出。3、煎制蛋皮一定要用小火,以免蛋皮干掉糊锅,手法要轻。 野生海蛎肉鲜嫩加上葱香与山鸡蛋的蛋香相互融合,美味尽在其中!生活中也需要相互妥协和融合,才能成就! 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜