法式海绵蛋糕[主料]
鸡蛋:6个
低筋面粉:200克
细砂糖:150克
[辅料]
黄油:50克(或植物油)
口味:甜味
工艺:烘焙
耗时:一小时
难度:普通
[法式海绵蛋糕的做法步骤]
11、,准备材料
21、,准备材料。(鸡蛋提前从冰箱拿出回温,面粉过筛)
3、准备一个稍大点的盆,鸡蛋打入盆里,将细砂糖一次性倒入。取另一个再大点的盆,盆里放热水,把打蛋盆坐在热水里加热
43、,隔热水用打蛋器将鸡蛋打发
5、不断的搅打,鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫
6、泡沫变得越来越浓稠
7、提起打蛋器,低落下来的蛋糊不会马上消失
8、分三次放入低筋面粉,用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌
9、在搅拌好的蛋糕糊里倒入融化的黄油(或者植物油),继续翻拌均匀。
10、在烤盘里铺上油纸,把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘
11、把蛋糕糊抹平,端起来在地上用力震几下,把内部的大气泡震出来。把烤盘送入预热好180度的烤箱,15-20分钟,用牙签插入蛋糕内部,拔出来后牙签上没有粘上蛋糕,就表示熟了。
12、美味!
[小窍门]
1、、全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多,所耗的时间也更长。全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度,步骤图6的样子就可以了。
2、、全蛋在40度左右的温度下最容易打发,所以在打发全蛋的时候需要把打蛋盆坐在热水里加温,使全蛋更容易打发。
3、、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候,一定要分三到四次把面粉加入,而且,搅拌的时候一定要从底部向上翻拌,绝对不可以画圈搅拌,否则鸡蛋一定会消泡的。
4、、如果使用黄油,蛋糕的味道会更香。倒入油脂后,需要耐心并且小心的数次翻拌,才能让油脂完全和蛋糕糊融合,一定不可操之过急,不要画圈搅拌。
使用的厨具:打蛋器、电烤箱
所属分类: 烘焙