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清炒八珍斋
“   要知道,在我们这嘎地儿,不是每天都去买菜,对于烹调材料,有时会或缺或少,这不打紧,我们可以就着冰箱的材料,创意搭配,只要是健康的,相互之间配伍不产生毒素、损害人体的,就可以了,俺这碟菜,有罐头的、在干货水发的,也有新鲜菜,这里一把,那里一撮的,很是过瘾。材料刚好有八种,故名之八珍斋。” [主料] 冬菇:4-6朵 木耳 :3-5大朵 大白菜梗:4-8叶 蘑菇:6-8朵 荷兰豆:10-15只 罐头玉米芯:约50克 罐头竹笋:约50克 红萝卜:适量 [辅料] 姜:4-6片 [配料] 沙拉油:适量 盐:适量 糖:适量 胡椒粉:适量 料酒:适量 口味:咸鲜 工艺:炒 耗时:一小时 难度:普通 [清炒八珍斋的做法步骤] 1、把冬菇、木耳水发,冬菇、木耳去蒂,冬菇、蘑菇切成块、木耳摘成小块、荷兰豆撕去头尾和周边的筋、红萝卜切片、大白菜梗切块,将罐头的材料滤水; 2、锅置炉上,开火,把水烧开,再放盐约1茶匙、沙拉油1茶匙,放入大白菜梗、红萝卜和荷兰豆,过一过烧开的水,用笊篱捞起; 3、不用换水,再把水烧开,倒入竹笋、蘑菇和玉米芯,去一去罐头气味,一过水便可捞起; 4、倒入冬菇、蘑菇,水一开即捞起; 5、再把水烧水,倒入木耳,让水烧开一小会,再捞起木耳; 6、把锅洗净,放约沙拉油1/2大匙,再倒入木耳、冬菇稍煸干; 7、重新开锅,锅热放油,放几片姜; 8、倒入全部材料,兜几下,点入精盐和适量糖,撒几下胡椒粉,再喷入或在锅边淋入料酒,快速兜均匀即可。 [小窍门] 一、在焯水时放适量盐,是让材料有点底味,放适量油,是增添材料的光泽; 二、在焯水时,我们想省些燃料可功夫,锅里不经常换水,我们可以分几个步骤焯水,首先,可以把气味不太浓的或不会令水太脏的先焯,如荷兰豆、红萝卜和大白菜梗等; 三、罐头的食物,有点罐头味,稍焯水便可,不用到水开才捞起; 四、冬菇和蘑菇,在焯水的过程中会变色,所以,最好放在稍后的步骤; 五、最后说木耳,它偶尔会有沙沉底,所以,就放在最后焯水了; 六、以上材料焯水后,不要炒得过久,因为在焯水时都基本熟了,猛火稍爆炒即可。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜