川香茄子
“ 小时候挑食，最怕吃的当属茄子。色差味怪是我对它的最初印象。今天我来做这道川湘茄子，因为有了四川的豆瓣、湖南的剁椒故得此名。以此颠覆茄子在我心中的形象。”
[主料]
圆茄子：1个
[辅料]
青椒：半个
红椒：半个
[配料]
豆瓣酱：1小勺
剁椒：1小勺
蒜：1瓣
生抽：0.5小勺
耗油：0.5小勺
白砂糖：0.5小勺
淀粉：适量
花椒：5粒
口味：微辣
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：简单
[川香茄子的做法步骤]
1、茄子洗净去皮，切成条。
2、青红椒切丁。
3、炒锅中放橄榄油150ML，点火，油温八成热，放入茄子，炸至茄子微黄变软，捞出沥油备用。
4、炸茄子的油倒出，锅中留少量油，放5粒花椒，小火炸出香味，将花椒捞出。放入豆瓣酱炒出红油，放入跺脚翻炒，放入青红椒，加生抽、蚝油、加少量盐翻炒，倒入茄丁快炒两下，放入蒜末、白砂糖翻炒。
5、水淀粉勾薄芡，出锅装盘。
[小窍门]
1、、文中小勺指10g。
2、、橄榄油可用其它油代替。
3、、因豆瓣酱和剁椒含盐，故一定根据口味少放或不放盐。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 素菜